九谷焼窯元・鏑木商舗が手がける『鏑木食堂 武家屋敷店』で、加賀野菜鍋を堪能 in 石川県

金沢駅からタクシーで10分（徒歩約20分）。
長町武家屋敷跡の静かな街並みに佇むのが「鏑木食堂 武家屋敷店（旧・おいしいいっぷく鏑木）」です。

200年以上の歴史を持つ九谷焼の窯元・鏑木商舗。ワインラバーなら世界的グラスメーカーのリーデル社とコラボレーションした「鏑木ワイングラス」を目にしたことがある方も多いのではないでしょうか。
今回は、その鏑木商舗が手がけるレストランで、加賀の食文化をゆっくりと堪能してきました。

いただいたのは、加賀野菜をふんだんに使った鍋コース。さらに、魅力的な追加オプションも合わせて楽しみました。お料理はもちろんワインや日本酒も、鏑木製の九谷焼で頂くと、いっそう華やかに、そして楽しく。

金沢ならではの“器の美”と“食の恵み”を味わった体験レポートです。

鏑木食堂 武家屋敷店について

公式HPはこちら｜鏑木商舗 | 鏑木商舗

• 店名：鏑木食堂 武家屋敷店（旧おいしいいっぷく鏑木）
• 運営元：九谷焼窯元・鏑木商舗
• 所在地：石川県金沢市長町1丁目3-16
• 電話番号：076-221-6666
• 営業時間：10：00～21：00（毎週水曜定休）

加賀野菜とご当地食材たっぷりの「鏑木 加賀野菜鍋」コース概要

「鏑木 加賀野菜鍋」は、水曜・木曜を除く全日で提供される人気の鍋コース。
2名から予約可能で、予約は2営業日前まで出来ます。

たっぷりの加賀野菜を楽しめる鍋は19時がラストオーダー。
お食事のお供には、ドリンクは440円〜、さらに90分の飲み放題（2,000円）もあります。

・鏑木 加賀野菜鍋コース（先付け、よもぎ生麩の刺身と鮮魚の昆布締め、野菜鍋、豚しゃぶ、〆の中華麺）7,500円（税込）
・鰻（金沢の名店の鰻の蒲焼）＋2,000円（税込）
・マルガージェラート（世界チャンピオンに輝いた柴野大造氏によるご当地ジェラート）＋1,000円（税込）
・香箱蟹（時価）

加賀野菜とは、昭和20年（1945年）以前から栽培され、今も主に金沢で受け継がれている、独特の風味を持つ伝統野菜の総称です。現在は15品目が「加賀野菜」として認定されており、金沢の郷土料理“加賀料理”の基盤ともなる存在。全国の料理人からも注目され、多くの名店で使われている人気食材です。

鏑木食堂の「加賀野菜鍋」では、この加賀野菜を含む石川の伝統野菜に加え、地元ならではのこだわりのお麩など、地域の食材がふんだんに盛り込まれています。野菜をたっぷり味わったあとは、豚しゃぶ、そしてその出汁でいただく中華麺へと続く満足度の高いコースです。

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彩り豊かな加賀野菜、15品目

加賀野菜は、それぞれに個性ある色合いや香りを備え、旬の味わいを楽しめます。季節によって登場する野菜の種類が変わるのも魅力のひとつです。
現在認定されているのは15品目。

今回は下記の7品の加賀野菜を堪能しました。

• 金時草（周年出荷）：独特の香りと鮮やかな紫色の葉が特徴。茹でるとぬめりがでる。
• 加賀れんこん（8月～5月）：白く緻密な肉質で、もちもちとした食感が特徴。
• さつまいも（8月～5月）：砂丘地で育った優しい甘味で人気の加賀野菜。天ぷらや焼き芋、サラダにも。
• 金沢春菊（10月～4月）：肉厚で柔らかく上品な香りが特徴。角のない優しい香りはサラダもおすすめ。
• 源助だいこん（10月～2月）：冬の加賀野菜の代表格。柔らかいが荷崩れしにくく、金沢おでんには欠かせない。
• 金沢一本太ねぎ（10月～1月）：冬の加賀野菜の代表格。風味と甘味は格別。煮込むととろとろの食感に。
• 金沢せり（12月～4月）：細長い茎と細かい葉が美しい。独特の香りとシャキシャキ食感が特徴。

「鏑木 加賀野菜鍋」コース

加賀野菜鍋コースには先付けとお刺身が付きます。
シャンパーニュや日本酒がすすみます。

いよいよお鍋が登場！

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加賀野菜の旨みがじんわり染み込んだお出汁でいただく〆は中華麺。身体にすっとしみるやさしさ。最後の一口まで楽しめる満足感のあるコースです。

追加オプションでさらに贅沢に

今回いただいた3つの追加オプションをご紹介。

冬だけの贅沢、香箱蟹。
時価

有名寿司店の鰻
2,000円

食後に嬉しい、地元人気店の「マルガージェラート」。
1,000円

加賀野菜鍋だけでも十分に満足できる内容なのですが、追加オプションを入れることで、コース全体が一気に“フルコース”のように華やぎました。おなかに余裕があれば、ぜひ試してみてほしい一品ばかりです。

鏑木製・九谷焼の器が、料理をいっそう美味しく

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お料理はすべて、鏑木商舗による九谷焼の器で提供されます。
隣の席の方とは違うデザインの器が使われていたり、目で見て楽しめるのも魅力。
「自宅でもこんなふうに盛りつけられたら素敵だね」と、自然と会話が弾みました。

まとめ

鏑木製・九谷焼で、加賀の恵みを心ゆくまで味わえる「鏑木 加賀野菜鍋」。
器、空間、料理——“加賀の食文化”を体感するひとときでした。

旅先だとつい食べ過ぎてしまうこともありますが、こちらは野菜中心なので、美容や健康を意識する方にもおすすめです。

季節ごとに変わる野菜と、鏑木製・九谷焼の器が織りなす華やぎ。
加賀の食の魅力を、ぜひ五感で楽しんでみてください。